Ricardo vive en el barrio desde 1970 y, 7 años después de su llegada, puso en funcionamiento la Heladería Artesanal Malvinas, que sigue siendo un referente a pesar de todos los cambios que sufrió Villa Crespo. “Hay un fenómeno general que es el movimiento. Yo viajaba en tranvía, por ejemplo. Hoy los chicos ni saben lo que es eso. El barrio era mucho más tranquilo, pero con otro tipo de tendencia nocturna en relación al local. Después de las 12 de la noche la gente no circula por la heladería. Antes llegabas a las 3 de la mañana y tenías a la familia comiendo helado y en verano hasta se amanecía en el negocio. El consumo cambió. La gente quiere el helado en el domicilio. Nosotros, por ejemplo, somos de los pocos que aún tenemos bebedero en el local. Todo un símbolo de otra época, que era fundamental cuando se comía el helado dentro de la heladería. El barrio cambia, pero, así y todo, sigo pensando que Villa Crespo continúa siendo un barrio tradicional. Tiene una identidad fuerte. El tango, Pugliese, el cuero, Warnes, la escritura, Atlanta. Y eso no se pierde tan fácilmente. Las grandes cadenas de helados, por ejemplo, aún no han entrado al barrio, y eso que hoy en día ya no son tantas las heladerías artesanales, ni acá ni en Capital Federal. Entonces, que Villa Crespo siga teniendo heladerías artesanales y no cadenas, habla de ese costado tradicional que tiene y que va a ser difícil que se apague del todo”. Ricardo comparte la charla con su hija, que también trabaja en la heladería, y en una especie de acuerdo generacional, ambos coinciden en que no todos los cambios fueron negativos. “La fabricación cambió para bien. Nuevas técnicas, otra materia prima, máquinas nuevas. La leche, por ejemplo, la comprábamos suelta: 100 litros en tarros inmensos, y teníamos que hervirla y pasteurizarla. Era un infierno. Hoy no se usa leche fluida salvo para algún que otro gusto. Ahora se usa agua y leche en polvo. Ponés todo en la cauterizadora, apretás dos botones y la máquina te avisa cuando todo está listo. Lo que no cambió para las heladería artesanales es la utilización de productos naturales como la fruta, en especial en las estaciones adecuadas. La única diferencia es que ahora tenemos la tecnología a favor”.
Ricardo, Heladería Artesanal Malvinas
Este testimonio forma parte de la Colección Barrios y Vecinos de Asociación Civil Rumbo Sur.
Datos: Villa Crespo / 22/03/2018 / Villa Crespo, buenosaireshistoria, buenosairesvecinos, testimonios, historiaoral, porteños, vecino, Heladería Artesanal Malvinas, comercio
